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强袭味蕾!当伦敦食尚印式料理碰撞台湾手工精

作者:the weeknd 来源:未知 关注: 时间:2017-11-21 17:51

记者李鸿典/台北报导

在天鸽台风扰台前夕的台北午後,受邀出席老牌异国美食餐厅『TAJ Sonoma 焱』的试菜会,其实中午已经吃得极饱,不过,当一道道充满印度辛香料的菜肴端到眼前,除了手忙着拍照外,嘴里的唾液也被刺激地不断涌出…

▲老牌异国美食餐厅『TAJ Sonoma 焱』。(图/李鸿典摄)

「我们真的很想跟年轻人沟通,要让他们知道,要品嚐这些异国美食不见得非得花大钱不可!」『TAJ Sonoma 焱』店经理汤右鑫如此说道。针对频创新高的气温,店家即日起推出 「2017夏日轻食系列」,以伦敦风尚的印度料理领军端上系列Fusion Cuisine融合料理,至於价格,则是从220元起跳的弯腰价,向年轻消费者招手的意涵浓厚。除有开胃爽口异国美食,也搭配买一送一的精酿啤酒,就算小资客想搞奢华嚐鲜,也一样轻松。

▲伦敦食尚风格 X 印式经典辛香料 X 摩登TANDOOR窑烤。(图/李鸿典摄)

汤右鑫表示,有别於一般的印度料理,强调伦敦食尚风,关键就在食材挑选及料理工序两大面向上更讲究、更精致。例如烤鹌鹑必经的TANDOOR瓮型炉窑,就是许多印度道地料理的必需。内壁以天然窑土包覆、温度可耐摄氏480度的瓮型炉窑,经常是以摄氏230度~260度来均匀闷烤食材,而食材本身下滴油脂产生的薰香,让风味自成一格、而有所谓的「TANDOORI STYLE」。

▲『TAJ Sonoma 焱』店经理汤右鑫。(图/李鸿典摄)

▲松露薯条。(图/李鸿典摄)

酒加餐往往有意想不到的提味效果,精酿啤酒和印度料理该怎麽搭才对味?汤右鑫援引美国酿酒协会BA(BREWERS ASSOCIATION)建议,以淡配淡,浓搭浓原则来佐餐,就可融合打造出绝妙好滋味。同步推荐这次两款餐酒绝配组合:最受男性青睐的是~走重口味路线的香料烤鹌鹑配浓郁的台P.A,滋味完美。最具女性缘的则是~香酥鲜嫩具印式风味的窑烤鱼搭 Long Dong Lager,清爽可口!

▲酒加餐往往有意想不到的提味效果。(图/李鸿典摄)

【夏季开胃轻食推荐】

1.印度香料烤鹌鹑ROAST QUAIL, TANDOORI STYLE

以15种道地印度香料腌制、之後窑烤而成的鹌鹑,肉质软嫩鲜甜且肉汁饱满。使用具小茴香特殊风味的印式酱汁凉拌洋葱、小黄瓜与番茄等切丝做衬底,让风味不致过於浓烈,而能巧妙呈现出融合的印式料理食尚。再佐以金桔与特殊甜菜头酱汁,酸甜适中令男性饕客们吮指回味再三。

▲图/李鸿典摄

2.鸭肝塔FOIE GRAS TART, FIG SAUCE

选用法国原产绵密柔顺的鸭肝慕斯,加上酥脆香松的塔皮,另外再搭配鲜甜多汁的新鲜无花果,一口咬下,口中立时感受到三位一体的完美融合,毫无违和感。无花果的清爽,平衡了塔皮与鸭肝的油脂,提升了整体口感的清甜;无花果与波特酒特调的酱汁,清甜口味更衬鸭肝塔。压轴点缀其上的是松露与价值昂贵号称钻石花的冰花两种高级食材,都为这道夏日轻食增添贵气口感。

▲图/李鸿典摄

3.咖哩鸡肉米型面CHICKEN RISONI, INDIAN CURRY

有着百分百「米」的外表,入口却是不折不扣「面」的滋味,与鲜嫩的鸡肉同时悠游在富含辛香料的印式咖哩当中,滑顺又微辣的风味令人难忘。单吃,绝妙;配着TAJ Sonoma 焱 自制的道地Naan烤饼,吃起来爽嘴的不得了,堪称是店里的一绝。

▲图/李鸿典摄

4.香料窑烤鱼FISH TIKKA, INDIAN SPICE

新鲜的比目鱼,以十多种印度香料腌制後窑烤,口感松软却肉质紧实。腌制後再烤的表皮,带着淡淡的香酥味。但一刀切开、里头尽是饱含肉汁的白嫩鱼肉,同样搭配小茴香印式风味酱汁凉拌丝衬底,整体口感清爽却有浓郁的印式风味,是店里女性饕客的必点。

▲图/李鸿典摄

5.香煎蟹饼CRAB CAKE CALCUTTA

典型的印式香煎蟹饼,料理方式来自英国殖民的第一个城市-加尔各答。松软鲜香的蟹饼做法繁复,得先安「内」後攘「外」。把蟹肉碎、黄甜椒、红甜椒与洋葱与印式香料、添点独家酱料混和,并手工揉制完成,最後送上铁板上煎至定型,再压轴进炉窑微烤。搭配铺底的新鲜彩椒,口感与风味都是首选。微甜的美乃滋酱,则在蟹饼之上带出甜鲜的口味,令食客忍不住叫好。

▲图/业者提供

【精酿啤酒推荐】

每日12:00~21:00前,微酒精饮料提供喝一杯不过瘾,第二杯餐厅请,盛夏消暑优惠。

这次和印度料理配搭的,是人气口碑正旺的REDPOINT精酿啤酒

1.口感清爽顺口的,比一般的Lager多了点柑橘香,清新的麦芽味在口中留下余韵,令人玩味再三。

2.台P.A美式风格的IPA,美洲与亚洲的酒花在嘴里交错融合,带出清新爽口的酒体且略显淡雅的柠檬香与苦味。

▲微酒精饮料提供喝一杯不过瘾,第二杯餐厅请,盛夏消暑优惠。(图/李鸿典摄)

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